【レシピ】雲白肉(ウンパイロウ)

RECIPE

四川料理の前菜「雲白肉(ウンパイロウ)」をつくってみました。茹でた豚バラ肉を薄く切って、にんにくダレで、きゅうりのスライスとともにいただく料理です。

なお、日本では雲白肉と呼ばれるこの料理、中国語では云白肉となります。この料理を作るにあたって海外のレシピを色々調べてみたのですが、中国語では「蒜泥白肉」の呼称が一般的なように感じました。(云白肉の作り方を説明している海外サイトは数えるほどで、あまりメジャーではないのでは?と感じています。)

雲白肉と蒜泥白肉の違いはソースの違いと説明しているサイトもありますが、蒜泥白肉のレシピも人によりけりという感じで、雲白肉と蒜泥白肉のはっきりとした違いは分からず終いでした…。

今回紹介する料理は海外で紹介されていた蒜泥白肉のレシピをベースに、日本でも作りやすいように少しアレンジしています。

材料(2~3人分)

豚バラブロック300グラム
生姜1片
きゅうり1本
にんにく1片
醤油大さじ1
米酢小さじ2
ラー油小さじ1
ごま油小さじ1
砂糖小さじ1
花椒10粒

作り方

豚バラ肉を茹でます

鍋に豚バラブロック、薄切りにした生姜、豚肉が被るくらいの水(分量外)をいれて、蓋をして中火にかけます。沸騰したら、弱火にして15分煮ます。

豚バラ肉を薄く切ります

豚バラを取り出して、できる限り薄く切ってお皿に盛り付けます。

胡瓜とにんにくダレを準備します

きゅうりはスライサー等で細切りにします。

みじん切りにしたにんにく、醤油、米酢、ラー油、ごま油、砂糖、砕いた花椒を混ぜてにんにくダレをつくります。(花椒をお好みで加えてください。花椒があれば本格的な香りになりますが、無くても良いと思います)

完成!!

細切りにしたきゅうりを豚肉の上にのせ、にんにくダレをかけたら完成です。

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主夫がつくる雲白肉(ウンパイロウ) レシピ・作り方 by 主夫マコト|楽天レシピ
楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「主夫がつくる雲白肉(ウンパイロウ)」のレシピ・作り方ページです。四川料理の前菜「雲白肉(云白肉)ウンパイロウ」をつくってみました。中国語では「蒜泥白肉」の方が一般的なようですが。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも!

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