【レシピ】台湾屋台料理 ルーロー飯(滷肉飯/魯肉飯)

ルーロー飯RECIPE

ルーロー飯とは、豚肉を醤油や酒、砂糖、油葱酥 (揚げた赤ねぎ)、八角などとともに煮込み、煮汁ごとご飯にかけて食べられる台湾屋台料理の代表です。(なお、ルーロー飯の由来には諸説あり、山東省(略称で魯と呼ばれる)を発祥とする料理とされる場合もあるようです。)

私がルーロー飯に出会ったのは、アメリカの台湾人が経営する台湾料理店で食べたときでした。小ぶりな茶碗で出てくるのですが、美味しくて、もっと食べたい!と思ったのを覚えています。

今回紹介するレシピは、量もたくさん食べられるように、大きな丼で食べられる量になっています。また、揚げた玉ねぎを作るのはひと手間かかるので、玉ねぎを揚げずに簡単に作っています。

材料(二人分)

豚バラ肉250グラム
玉ねぎ1/2個 小さめの玉ねぎ
砂糖大さじ1
サラダ油小さじ1
しょうが1片
250ml
料理酒大さじ2
醤油大さじ2
五香粉小さじ1/4強
ゆで卵2個
ご飯丼2杯分
三つ葉適量

作り方

下準備

具材を切ります。

玉ねぎとしょうがはみじん切り、豚肉は1cm弱角ぐらいに切っておきます。

玉ねぎを炒める

フライパンに油を引き、砂糖を入れ、弱火にかけます。砂糖が溶けてきたら、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火にし、色が変わるまで炒めます。

豚肉を加えて更に炒める

玉ねぎの色が変わったら、1cm弱角くらいに切った豚肉とみじん切りにしたしょうがを入れて更に炒めます。

煮込む

豚肉に火が入ったら、水、料理酒、醤油を加えます。

沸騰したら、五香粉(味付け卵にしたい場合はゆで卵も)を入れて、弱火で30分程度、水分が充分に減りとろみがつくまで煮ます。(煮込み中に煮汁が少なくなったら、適宜水を足して調整してください。)

盛り付けて完成です


ご飯をよそい、具材(玉子は半分に切りのせる)をのせ、彩りに三つ葉をのせたら完成です。

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主夫がつくるルーロー飯 レシピ・作り方 by 主夫マコト|楽天レシピ
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